要做出既营养又好喝的排骨汤，关键在于选材、调味、火候控制和配菜选择。下面我将详细介绍这些步骤，并提供一些实用的建议。

选材

新鲜排骨：选择新鲜的排骨，最好是带有一点肥肉的，这样炖出来的汤更香浓。

浸泡去血水：将排骨用清水浸泡一会儿，去除血水，这样炖出来的汤更清澈。

调味

简单调料：使用盐、姜片、葱段和料酒，保持排骨的原汁原味，同时去腥增香。

避免香料过多：虽然八角、桂皮等香料能增加风味，但过多会掩盖排骨本身的鲜味，因此建议适量使用或不用。

火候控制

大火炒排骨：先用大火将排骨炒至表面微微发黄，这样炖出来的汤更浓郁。

小火慢炖：炒好的排骨加入足够清水，大火烧开后转小火慢炖，炖上两三个小时，直到排骨软烂脱骨，汤变得浓稠奶白。

配菜选择

营养搭配：在汤中加入胡萝卜、玉米、山药等配菜，这些食材不仅能让汤的颜色更诱人，还能增加营养和口感。

特别推荐：山药口感绵软，能健脾养胃，特别适合老人和小孩食用。

烹饪步骤

准备食材：

将排骨切成适当大小的块，清洗干净后浸泡一段时间，去除血水。准备好姜片、葱段、玉米、胡萝卜等配菜。

焯水去腥：

将排骨放入冷水中，加入料酒和姜片，水开后煮3分钟，捞出备用。

炒排骨：

锅中加油，放入葱姜炒香，再加入排骨翻炒片刻。

炖汤：

加入足够的水，放入炒好的排骨和配菜，大火烧开后转小火炖煮40分钟至1小时，根据个人口味加入盐调味。

出锅：

最后根据个人口味调整盐量，炖好后即可出锅享用。

小贴士

浸泡排骨：确保排骨完全浸没在水中，这样能更好地去除血水。

焯水火候：焯水时火候要适中，避免排骨煮过头，影响口感。

营养保留：用盐水抓洗排骨，可以更好地保留肉的营养和鲜嫩度，而不需要焯水。

通过以上步骤，你可以做出一锅既营养又好喝的排骨汤。记得根据个人口味调整调料和配菜，让汤品更符合你的喜好。