鸡的孵化期一般为 21天左右，其中18天落盘，7天照蛋。为了确保较高的孵化率和雏鸡的成活率，通常建议选择 出生在3~4天的鸡蛋进行孵化。虽然一周内的鸡蛋都可以孵化，但超过一周的鸡蛋可能会丧失孵化活力，即使能够孵出雏鸡，其体重和健康状况也可能不理想。

在孵化过程中，保持室温在25℃左右，并确保操作迅速，在30~40分钟内完成落盘和照蛋等步骤，有助于提高孵化成功率。此外，选择新鲜的受精卵进行孵化也是非常重要的，因为超过15天的鸡蛋可能会导致死精，从而无法孵出小鸡。

综上所述，鸡的蛋在出生后3天到7天之间进行孵化是最合适的，这个时间段内鸡蛋的孵化活力最强，能够孵出健康的小鸡。