石斑鱼的蒸制时间主要取决于其大小和火力。以下是一些具体的建议：

一般大小的石斑鱼（约500克）

蒸8-10分钟就足够了。

如果鱼较大，可以蒸12分钟，但不要超过12分钟，以免鱼肉失去嫩滑口感。

中等大小的石斑鱼

一般在蒸锅中蒸制10-15分钟可以达到完全熟透和口感鲜美的效果。

较小的石斑鱼

蒸制8-10分钟就差不多了。

具体判断熟透的方法

在蒸鱼时间差不多到的时候，用干净的筷子插入鱼肉最厚的地方，如果轻松抽出来，并且不带鱼肉，证明基本上就已经熟了。

建议

提前准备：确保水提前烧开，再放入石斑鱼，以保证鱼能均匀受热。

火候控制：火力要足够大，使水蒸气充足，鱼才能均匀受热，蒸出来的鱼才会嫩滑多汁。

避免过蒸：不要蒸得过久，以免鱼肉变老，影响口感。

综合以上信息，建议根据石斑鱼的大小和火力情况，蒸制8-12分钟，并在蒸制过程中注意观察鱼肉的熟透程度，以确保最佳口感。