2021年全国一卷数学题目的出题人是由 高考数学命题小组负责，而不是某个人。这个团队通常由教育领域的专家和教师组成，他们根据教育部考试中心的要求和指导，负责设计和命制高考试题。

关于具体的出题人信息，官方通常不会公布具体的个人姓名，以保持命题的公正性和保密性。因此，我们无法提供关于2021年全国一卷数学具体出题人的详细信息。

建议您在查询相关信息时，关注官方渠道和权威媒体，以获取最准确和官方的信息。