牛粪在发酵过程中会产生 二氧化碳和甲烷等气体。这些气体不仅对环境有一定的影响，同时也有经济价值，例如作为可再生能源使用。

具体来说，牛粪中的有机物质在高温和缺氧条件下进行分解时，会产生大量的生物气体，其中主要包括二氧化碳和甲烷。此外，发酵过程中还可能产生少量的硫化氢，这是一种具有刺激性气味和毒性的气体。

为了减少这些有害气体的影响，可以采用高温堆肥技术，将牛粪与适量的农作物废料混合后堆成肥料堆，这样不仅能够促进发酵过程，还能有效减少有害气体的排放。

综上所述，牛粪发酵过程中主要产生二氧化碳和甲烷，同时可能产生微量的硫化氢。通过采用适当的发酵技术，可以最大限度地减少这些气体的负面影响，并发挥其经济和环境价值。