高筋面粉 不适合用来做蛋糕，主要原因如下：

筋度太高：

高筋面粉的筋度较高，面筋形成较多，使得蛋糕体组织紧实，影响蛋糕的松软度和口感。

不易发酵：

高筋面粉的蛋白质含量高，易收缩，制作蛋糕时不易发酵，可能导致蛋糕体积小、结构紧实。

口感不佳：

由于高筋面粉的筋度强，做出来的蛋糕会有嚼劲，口感不如低筋面粉制作的蛋糕松软。

易塌陷或收缩：

高筋面粉制作蛋糕时，面筋网络过于坚韧，可能导致蛋糕在烘焙过程中塌陷或收缩。

综上所述，高筋面粉由于其筋度太高，会影响蛋糕的松软度和口感，因此不适合用来做蛋糕。如果需要制作蛋糕，建议选择低筋面粉。在某些特定情况下，如需要增加蛋糕的韧性或拉丝性，可以尝试将高筋面粉与玉米粉等量混合使用，但效果可能不如纯低筋面粉。