冷餐会的具体流程如下：

餐前准备工作

宴会厅负责人接到自助餐形式的冷餐会单后，根据就餐人数对本部员工进行合理调配。

宴会厅负责人会同厨师长，确定布台的大小和装饰物（如冰雕、黄油雕、鲜花等）。

按照草图拉出台形，布台要高矮起伏、错落有致、色彩鲜艳、色调明快，与宴会主题相呼应。

准备就餐人数相应的餐具，如大餐盘、大刀叉、甜食刀叉、汤碗、汤勺、各种饮料杯（果汁杯、啤酒杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯等），以及香槟杯和白兰地杯（如宾客预定了）。

准备保温热菜的布菲炉若干，并配备相应的酒精盒及其他公共用具。

将餐具、用具准备好后，洗涤清洁，码放在布台上的固定位置上。

在宴会开始前的规定时间内，厨房准备的各种菜肴要摆放在食品台上，并由服务员点燃布菲炉下面的酒精盒以保温。

宴会前约半小时，负责人召集全体人员会议，明确分工，提出要求及注意事项。

宾客到来前10分钟，服务员手托托盘，准备好饮料和酒水，站在餐厅入口处。

布置场地

环境布置应围绕宴会主题进行，播放柔和的背景音乐，设置聚光照明。

在入口处设主办单位列队欢迎的地方，摆华丽屏风，铺红地毯。

摆放餐桌要突出主桌，预留通道，餐台中央部分架高，并加上主办方的标识及冰雕等装饰。

摆放餐台

食品台的摆设应方便宾客迅速顺利选取菜肴，考虑宾客流动方向安排取菜顺序。

摆台时，先在台上铺桌布、围裙，台中央可布置冰雕、雕刻、鲜花、水果等装饰点缀。

餐桌上摆放餐刀、餐叉、汤勺、甜品叉勺、面包碟、牛油刀、水杯、餐巾、胡椒盅、盐盅等。

摆放菜品

根据宴会通知单摆放餐具、菜品，宾客盛菜用盘整齐地放在自助餐台最前端。

色拉、开胃品和其他冷餐放在客人首先能取到的一端，接着摆放蔬菜、肉类及其他热主菜，摆放时注意造型图案新颖美观。

甜品、水果可单独设台摆放，也可在主菜的后面。

全面检查

宴会主管对餐前准备工作进行认真检查，服务员做好准备工作后排队站好位，准备迎接客人的到来。

餐前酒会 （可选）：

冷餐会开始前半个小时或15分钟，可以举行餐前酒会，提供一些开胃酒和小吃。

正式开始

宾客到来后，服务员引导宾客入座，提供饮料和酒水。

宾客自行选择食物和饮料，自由地与他人一起用餐。

服务与维护

服务员要随时察看客人进餐情况，及时添加菜肴和整理菜盆、取菜餐具。

根据要求在冷餐会进行分派酒水和小吃，并可提供一些表演节目或抽奖环节以增加氛围。

结束

宾客用餐结束后，服务员清理餐具和场地，确保场地整洁。

以上是冷餐会方案的具体流程，希望对您有所帮助。