奶牛和普通牛的区别主要体现在以下几个方面：

乳腺发育：

奶牛的乳腺比普通牛更为发达，这是为了满足产奶的需要。奶牛在生完小牛后的哺乳期会产奶，而普通牛则不具备这种持续的产奶能力。

产奶量：

由于人类的基因筛选和改进，奶牛的产奶量和产奶时间都得到了增长。普通牛的产奶量通常低于奶牛。

体型和外观：

奶牛体型高大，成年公牛体高143~147厘米，体重900~1200公斤，纯种母牛体高130~145厘米，体重650~750公斤。它们的毛色多为明显的黑白花片，乳房大而丰满。而普通牛的体型和外观则因品种而异，但通常不如奶牛高大，且毛色多样。

肌肉组织密度：

奶牛由于长期饲养用于提供乳制品，其肌肉组织密度较低，肉质相对柔嫩多汁。而普通牛的肌肉组织密度较高，肉质更加有弹性。

脂肪含量：

奶牛体内脂肪含量相对较高，这是为了生产乳制品的需要。普通牛的脂肪含量则较少。

用途：

奶牛主要用于产奶，而普通牛则更多地用于生产肉类或役用。有些奶牛也可以作为肉牛使用，但这种情况较少见。

管理方式：

奶牛由于需要产奶，其运动量相对较少，体质较弱且较易生病。为了保证奶的产量，可能还需要注射激素或催奶剂等。而普通牛的管理方式则根据其用途不同而有所差异。

综上所述，奶牛和普通牛在乳腺发育、产奶量、体型外观、肌肉组织密度、脂肪含量、用途和管理方式等方面都存在明显的差异。这些差异使得奶牛成为专门用于产奶的经济动物，而普通牛则在肉用或其他领域有广泛应用。