大花菇的泡发和吃法如下：

泡发方法

温水泡发法：将大花菇放入30~45度的温水中，加入少许白糖，搅拌至白糖完全溶解。盖上盖子或保鲜膜，让花菇在温水中浸泡半小时左右，效果更佳。

盐水泡发法：将大花菇放入清水中，加入适量食盐，搅拌至盐完全溶解。泡发约1小时左右，盐水不仅能快速泡发花菇，还能起到很好的清洁作用。

小苏打泡发法：将大花菇放入盛有20~35℃温水的容器里，加入一勺小苏打，轻轻搓洗去污垢。洗净后倒掉水，再冲一遍除掉残留小苏打。然后加入80度温水、少许白糖，扣盘焖几分钟，直到香菇柔软又有韧性。

吃法

炒菜：大花菇一朵就能炒一盘，口感肥厚、Q弹、滑嫩，像鲍鱼一样好吃。

炖汤：如菇清炖娃娃菜汤，花菇与娃娃菜、火腿等食材一起炖煮，味道鲜美。

包包子：大花菇可以用来包包子，口感丰富，馅料美味。

凉拌：将泡发好的花菇切片，加入调味料拌匀，即可食用。

建议：

泡发大花菇时，可以根据个人口味选择温水或盐水泡发法，泡发时间根据花菇的大小和硬度调整。

泡发后的花菇要彻底清洗干净，去除泥沙和杂质，以保证食用安全。

大花菇的肉质较为厚实，适合多种烹饪方式，可以根据个人喜好选择合适的菜肴。