高筋面粉是一种 蛋白质含量较高的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上，平均约为13.5%。这种面粉具有高筋度、高黏性和高活性的特点，因此适合用于制作需要韧性和强度的面点，如面包、面条、松饼等。

高筋面粉的颜色较深，本身比较有活性，并且较光滑，手抓不易成团。在烘焙过程中，高筋面粉中的蛋白质与水混合搅拌时，会形成面筋，使面团具有良好的弹性和延展性。

常见的高筋面粉种类包括：

全麦高筋面粉：

含有较高比例的小麦胚芽和麸皮，具有更好的营养价值和口感。

燕麦高筋面粉：

富含膳食纤维和β-葡聚糖等营养成分，适合制作健康食品。

金像牌高筋面粉：

由南顺（香港）有限公司生产，自1959年推出以来，一直稳踞香港面包粉市场的主导地位。

古船高筋面粉：

精选优质小麦，采用先进的制粉工艺，保留了小麦的营养和风味。

在挑选高筋面粉时，可以通过查看产品名称、执行标准（如GB/T8607）或蛋白质含量来分辨。