碱水面的比例配方如下：

高筋粉1000g和 碱水适量。

面粉500克、 食用碱3克、 盐3克、 水200克。

面粉100斤、 水30-35斤、 碱40克、 盐80克。

建议根据个人口味和具体需求调整调料的用量，以达到最佳口感效果。