酸梅汤中的糖可以用甜菊叶代替。甜菊叶是一种天然的甜味剂，其甜度是蔗糖的数百倍，但几乎不含热量。它不仅可以赋予食物甜美的口感，还有助于降低血糖水平，并且富含抗氧化剂，能够帮助身体抵抗自由基的侵害。因此，对于糖友和减肥期间的人群，用甜菊叶代替糖是一个健康的选择。

然而，需要注意的是，甜菊叶虽然含有糖，但其含量极低，属于高甜度、低热量的糖替代品。在烹饪原料中替代砂糖，可能会对部分菜品的风味以及工艺产生一定的影响。此外，甜菊叶具有一种特殊的植物味道，可能会被一些人视为“后甘味”。

综上所述，如果你对糖的摄入有限制，或者希望制作低热量的甜品，甜菊叶是一个很好的选择。但在使用甜菊叶时，建议先进行小规模的尝试，以确保它符合你的口味和需求。