《吸血鬼骑士》的结局是 优姬和零在一起，优姬用生命为代价把枢变成了人类。具体情节如下：

1. 玖兰枢为了结束吸血鬼与人类之间的战争，决定牺牲自己，将心脏投入用于铸造吸血鬼猎人武器的熔炉中。蓝堂英随后将枢冰封起来，吸血鬼大军撤退。

2. 优姬和零在一起生活，并生下了一个疑似枢的纯血种女儿和零的吸血鬼儿子。

3. 千年以后，零去世，优姬带着孩子们去祭拜零。优姬最后用自己的生命为代价，使枢复活变成了人类。

4. 枢醒来后，和优姬的孩子们一起生活。

这个结局充满了牺牲和爱情，展现了角色们深厚的情感和坚定的信念。