油条拉不开可能有以下几种原因：

面和硬了：

如果面团在制作过程中没有被充分揉搓和醒发，可能会导致面团过硬，从而难以拉条。

使用的不是高筋粉：

高筋面粉的筋性较大，可能会导致面团在膨胀时遇到困难，从而影响油条的拉条效果。

没醒好：

面团在制作完成后，如果没有进行充分的醒发，其内部结构和气孔分布可能不理想，也会影响拉条的效果。

和面过度：

如果和面时过度揉搓，可能会导致面筋过度紧张，容易断裂，从而影响油条的拉条效果。

面粉筋性太足：

选用高筋面粉可能会导致面团膨胀困难，炸好的油条较粗且内部蜂窝小且紧密。

油条膨松剂的添加量不足：

如果膨松剂的用量偏少，油条可能无法充分膨胀，从而影响拉条效果。

发酵时间不足：

过短的发酵时间会导致蜂窝形成不足，取出后稍压后变得紧实，炸的时候膨胀动力自然弱。

和面时的用水量偏少：

面团过硬会导致发酵慢，最终导致油条很硬很实在。

油温偏低：

如果油温偏低，无法有效刺激面团的膨胀，也会导致油条发不起来。

明矾没有加够：

在传统制法中，明矾的添加量不足可能会影响油条的膨胀效果。

面粉没有和匀：

如果面粉没有和匀，可能会导致面团内部结构不均匀，影响拉条效果。

天冷有时面发不起来：

在天气较冷的情况下，面团的发酵可能会受到影响，导致其无法充分膨胀。

面块下锅前尽量拉薄一些：

如果面块在下锅前没有被拉薄，可能会导致其在炸的过程中无法充分膨胀。

综合以上原因，要解决油条拉不开的问题，可以从以下几个方面入手：

确保面团在制作过程中被充分揉搓和醒发。

选择合适的面粉类型，避免使用高筋面粉。

控制好膨松剂的添加量，确保面团能够充分膨胀。

控制好发酵时间，确保面团有足够的时间形成蜂窝结构。

在和面时注意用水量，避免面团过硬或过软。

确保油温适宜，以刺激面团的膨胀。

如果使用明矾，确保其添加量足够。

在面块下锅前，尽量将其拉薄一些，以便在炸的过程中能够充分膨胀。