在酒席上，海参通常作为主菜之一，其做法多种多样，以下提供几种常见的做法：

红烧大乌

海参煮过冷却后切成长长的细丝，放进冰箱待用。

预备三和油（酱油、醋、麻油）、稀释了的芝麻酱、蒜泥。

上桌时将配料浇在海参上拌匀，既凉且香，非常爽口。

凉拌海参

海参煮过冷却后切成长长的细丝。

放入冰箱冷藏。

预备三和油、稀释了的芝麻酱、蒜泥。

上桌时将配料浇在海参上拌匀。

葱烧海参

海参清洗干净，剪去牙嘴，切成长条形，热水焯一下控去水分备用。

姜、蒜切好，大葱切段备用。

猪油烧至六成熟时放入姜蒜煸炒出香味，加入葱段煸炒出香味后放入海参翻炒。

加入料酒、酱油、清汤小火煮5分钟，上旺火加白糖用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，盛入盘中即可。

爆炒海参

海参清洗干净，剪去牙嘴，切成长条形，热水焯一下控去水分备用。

姜、蒜切好，大葱切段备用。

猪油烧至六成熟时放入姜蒜煸炒出香味，加入葱段煸炒出香味后放入海参翻炒。

加入料酒、酱油、清汤小火煮5分钟，上旺火加白糖用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，盛入盘中即可。

海参浓汤

海参泡发好，切块备用。

大葱、姜、香葱炸干香备用。

砂锅中加入炸干的葱姜料、蚝油、家乐醇香一品汤，煨制海参入味。

其他配料如麦谷（小米、野米、藜麦）蒸熟后与煨好的海参混合，淋上勾好芡汁的鸡汤麦谷即可饰盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和酒席的档次选择合适的做法。希望这些信息对你有所帮助。