2021年高考数学与以往高考的主要区别体现在以下几个方面：

不分文理

2020年高考数学科目分为文科数学和理科数学，而2021年高考数学科目不分文理、不分物理历史。

统一难度

以往文理科分别有两套数学卷，难度不一样；而新高考后，所有学生的数学卷都是一样的，难度适中。

内容调整

新高考数学在内容上有所调整，更加注重学生的综合能力和应用能力，除了基础知识的考查外，还会考察解决实际问题的能力，灵活运用数学知识的能力等。

题型设置

新高考数学增加了更多的应用题和开放性题目，例如数学建模题等，考察学生的实际应用能力和解决问题的能力。而旧高考数学则主要以选择题、填空题和计算题为主。

考试方式

新高考数学采取全国统一命题的方式，试卷难度相对更加均衡，注重考察学生的思维能力和解决问题的能力。而旧高考数学则是由各地省级市级自主命题，试卷难度和风格可能会有所差异。

教材变化

新版教材相较于旧版教材，不论是内容还是顺序，都有了较大的调整和优化。新版教材通过对知识点顺序的调整，使必修和选修的难度区分更明显，知识点更体系化，并取消了文理，难度折中。

综上所述，2021年高考数学在考试内容和形式上进行了较大的改革，更加注重学生的综合能力和应用能力的培养，取消了文理科的区分，统一了试卷难度，并调整了教材内容，以更好地适应新时代对人才培养的需求。