皮皮的油饼做法如下：

调酥

食油50克加入10克面粉，花椒粉、胡椒粉、盐搅拌均匀。

和面

面粉放入盆中，加入250克温水，用筷子拌成均匀梭子面，和匀后用手沾上水，用力压按面团，揉好，至少饧发30分钟。

下剂、包酥、开片

饧发好的面团分成大剂子，擀干，用小匙将油酥均匀地涂抹在面片上，卷叠起来，分成小剂子，饧发10分钟再擀开成圆形面饼胚。

烙制

平底锅烧热，抹上一层油，将饼胚放入，先烙一会，再将饼面刷上一层油，翻面，再烙。同样的做法再重复两次，即三扁油，四遍火，饼熟透出锅。

关键技巧

和面水温：40度左右的温水最佳，可以让面团更容易揉出手套膜。

擀饼手法：力度要均匀，这样才能保证油饼厚度一致，受热更均匀。

火候控制：开始用中火，等外皮微黄后转小火慢煎，这样既能保证外酥内软，又不会煎糊。

这样做出来的油饼外皮金黄酥脆，咬一口能听到清脆的声响，内里却又柔软有韧性。葱花和五香的香气在口腔中蔓延，让人忍不住一口接一口。