开一家大超市的流程和注意事项如下：

市场调研与商业计划

进行市场调研，了解目标市场的需求、竞争对手的情况以及潜在顾客的消费习惯。

基于市场调研结果，制定详细的商业计划书，包括超市的定位、经营策略、预期收入和支出等财务预测。

选址与租赁

选择合适的地点，考虑人流量、交通便利性、周边竞争情况等因素。

确定好位置后，与房东或物业管理方进行租赁谈判，并签订租赁合同。

证照办理

注册营业执照和申请相关许可证，如食品经营许可证、消防安全证等。

办理烟草专卖零售许可证（如需卖烟）。

店面装修与设备采购

根据超市的定位和经营策略，进行内部设计和装修，包括货架布局、冷藏设备安装、收银系统设置等。

采购必要的设备，如货架、冷柜、收银设备、监控设备、电子秤等。

商品采购与供应链管理

根据市场需求和消费者偏好选择商品种类和品牌，建立稳定的供应链体系，确保商品的及时供应和库存管理。

建立商品库存管理系统，确保商品的新鲜度和充足的库存。

招聘与培训

招聘合适的员工，包括店长、收银员、理货员、保安等职位。

对新员工进行必要的岗前培训，包括商品知识、服务技能、安全规范等。

营销推广

制定营销计划，包括开业促销、节假日活动、会员制度等。

利用社交媒体、传单、广告牌等多种渠道进行宣传，吸引顾客。

开业准备与运营

完成所有准备工作后，进行试运营，确保各项设施和流程正常运行。

正式开业，持续进行市场推广和顾客服务，提升品牌知名度和美誉度。

注意事项：

1. 严格按照食品药品卫生法规要求准备卫生许可证。

2. 严格按照市场规律选择商品、定价，保证商品齐全、质量合格，加强售后服务。

3. 准确记录赊欠货款，避免欠款积压。

4. 确保所有证照齐全，避免因证件问题影响开业。

5. 注重超市的装修设计和设备采购，提升顾客购物体验。

6. 建立稳定的供应链和库存管理系统，确保商品的及时供应和充足库存。

7. 招聘合适的员工，并进行必要的培训，提升员工的专业性和服务态度。

8. 制定有效的营销推广计划，吸引顾客光临。

通过以上流程和注意事项，可以确保大超市的顺利开设和长期运营。