小章鱼的外皮 通常需要去除。去除外皮的原因包括：

口感：

小章鱼的皮可能较厚且口感不佳，去除后可以使肉质更加鲜嫩。

卫生：

章鱼的皮表面可能残留有粘液和内脏，去除外皮可以确保食用的卫生。

烹饪：

有些烹饪方法要求去皮，以便更好地入味和呈现章鱼的口感。

具体的去除方法包括：

使用碱面和白醋：

将章鱼放入含有碱面和白醋的水中反复搓洗，直到表面没有粘液，然后撕去外皮。

热水烫：

用热水稍微烫一下章鱼，然后从头部顺着往下撕去皮。

建议根据具体的烹饪需求和口感偏好选择是否去除小章鱼的外皮。如果追求更鲜嫩的口感和更卫生的食用，建议去除外皮。