山西适合养殖的鱼类包括：

草鱼：

适应性强，生长迅速，耐寒耐高温，适合在大同市的水滩和水库中养殖，以水生植物、昆虫和浮游生物为食。

鲤鱼：

同样适应性强，生长迅速，耐寒耐高温，适合在河流和水库中养殖，以底栖动物和浮游生物为食。

鲫鱼：

适应性强，生长迅速，耐寒耐高温，适合在湖泊和水库中养殖，以浮游生物和底栖动物为食。

鲈鱼：

肉质鲜美，营养丰富，生长迅速，适合在河流和水库中养殖，以鱼类和甲壳类动物为食。

金鱼：

适应性强，生长迅速，耐寒耐高温，适合各种水质环境中养殖，以天然饵料或配合饲料为食。

三文鱼：

在水质清澈、富氧、水温适宜的条件下，适合在大山深处的河流中养殖。

建议根据具体的气候条件、水资源和市场需求选择适合的鱼类品种进行养殖。