叉车在转弯时的速度限制主要是为了确保作业安全，防止因速度过快导致车辆失控或发生侧翻。根据多个来源的信息，叉车转弯时的速度不得超过 3千米/小时。这一规定适用于各种类型的叉车，包括小货司机、大货司机等，并且在不同的作业环境中都应严格遵守。

此外，在叉车出入车间大门和拐弯时，速度不得超过3千米/小时。在特殊情况下，如十字路口、车间门口、库房门口等，时速也不得超过5千米/小时，并且需要先传递行车信号。

综合以上信息，可以得出结论：叉车在转弯时的速度不得超过3千米/小时，以确保安全。