小包子肉馅的做法如下：
发酵面粉
将温水倒入发酵面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅成絮状后揉成面团，盖上盖子发酵。
准备肉馅
猪肉用刀剁碎，装入碗中，加入适量淀粉、葱姜水（或料料理机处理），搅拌均匀。
锅里倒适量油，倒入猪肉划散，加入葱、姜，打葱叶，适量生抽、蚝油、老抽（想要上色的可以多加老抽）。
调味
可以根据个人口味加入盐、糖、十三香、胡椒粉等调料，搅拌均匀，使肉馅充分吸收调料的味道。
和面
将温水、白糖、酵母粉混合，融化后倒入面粉中，边倒边搅拌，揉成光滑的面团，盖上盖子发酵。
擀皮包馅
发酵好的面团取出一小团，擀成皮，包入调好的肉馅，依次重复，包完后上锅大火蒸。
蒸制
将包好的包子放入蒸锅，全程大火蒸半个小时左右，直到包子皮变得白嫩，肉馅鲜香即可。
建议
发酵时间：根据温度的不同，发酵时间会有所变化，建议放在温暖的地方，大约1小时左右面团会发酵至2倍大。
肉馅保湿：可以在肉馅中加入一些香油或葱姜花椒水，帮助锁住水分，使包子更加鲜美多汁。
蒸制火候：蒸制过程中要保持大火，确保包子能够均匀受热，避免蒸过头导致皮破馅干。
希望这些步骤能帮助你做出美味的小包子!
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