调韭菜猪肉馅正宗做法如下：

准备韭菜

韭菜洗净后晾干水分，切成小段，尽量切慢一些以保留韭菜的鲜美。

准备肉馅

猪肉切成小块，用绞肉机打成肉末，或者手工剁成肉末。注意不要打成泥状，保持肉末的颗粒感。

调馅技巧

三不放加两样：不放葱、姜和料酒，加入白胡椒粉和花椒面以去腥增香。

调味料：加入食盐、味精（或鸡精）、白糖提鲜，一勺生抽，一小勺老抽上色，再打入一颗鸡蛋，顺时针搅拌，使肉馅上劲，口感更滑嫩。

料油：加入一小勺料油（熟油），拌匀，使肉馅更香滑。

葱姜水：制作葱姜水（葱姜末加温水抓一抓，浸泡放凉），分次加入肉馅中，搅拌至水分吸收。

韭菜处理：韭菜切碎后，加入一勺油拌匀，锁住水分，防止出水。

包饺子

取出一张饺子皮，放上馅料，对折，放到两个手的虎口处，往中间一挤，饺子生坯就包好了。

煮饺子

锅里加水烧开，中间点两次水，待饺子都飘起来，圆鼓鼓的，即表示煮熟。

通过以上步骤，调出的韭菜猪肉馅鲜嫩多汁，不腥不柴，滑嫩可口，颜色碧绿，做法简单。