这是一个猜字谜的问题，我们可以通过题目的描述来推断出最符合描述的汉字：

逐句解析

* “一只牛一猜一个字”：描述了一个“牛”字与“一”字的组合情景。

结构分析

* 如果我们将“牛”字与“一”字结合，就可以得到汉字“生”。在汉字“生”中，“牛”字作为上部，而“一”字作为下部，二者组合在一起恰好形成了“生”字。

因此答案是：“生”。