陈醋之所以得名，是因为 它经过长时间的发酵和存放。陈醋的酿造过程通常包括多个步骤，如低温酒精发酵、醋酸发酵、熏醅和淋醋等，并且需要经过夏日伏晒和冬季捞冰等长期陈酿和浓缩工序。这种长时间的酿造过程使得陈醋具有独特的风味和品质，例如色浓、味香绵、酸味醇厚等。

陈醋的“陈”字，不仅表示它的酿造时间较长，还暗示了它的品质上乘和口感醇厚。陈醋通常有明确的年份标识，如山西紫林陈醋有3年、5年的等，这进一步说明了它的陈放时间。

因此，陈醋之所以叫作陈醋，是因为它经过长时间的陈酿过程，具有独特的风味和品质，并且通常有明确的年份标识。这种醋在烹饪中主要作为调味品，具有去腥解腻、增加鲜味和香味等功效。