在《终极笔记》中，“它”指的是 汪家人组织。汪家人是汪藏海为了对抗张家人和寻找长生术秘密而建立的一个组织。汪家人在故事中扮演了重要的角色，他们不仅监视主角吴邪和他的队伍，还在关键时刻进行干预和行动。

具体来说，汪家人在故事中有以下几方面的作用：

对抗张家：

汪家人是汪藏海为了对抗张家人而建立的，他们的存在就是为了对抗张家的力量和控制。

研究长生术：

汪家人不仅对抗张家，还致力于研究和掌握长生术的秘密。

监视和干预：

在故事中，“它”（即汪家人）一直在监视主角吴邪和他的队伍，并在关键时刻进行干预，例如在西王母宫的事件中带走了解连环。

迷惑敌人：

吴邪和齐羽长得相似，汪家人一度误认为吴邪是长生不老的齐羽，这显示了汪家人在迷惑敌人和制造混乱方面的手段。

综上所述，可以确定在《终极笔记》中，“它”确指汪家人这一组织。