餐饮毛利润的计算公式如下：

毛利润 = 销售收入 - （食材成本 + 酒水成本 + 直接劳动力成本） 。

毛利率 = （营业收入 - 食材成本） / 营业收入 * 100%。

其中：

销售收入：

指餐厅在一定时期内的总销售额。

食材成本：包括购买所有食品和饮料的成本。

酒水成本：包括购买饮料的成本。

直接劳动力成本：包括厨师、服务员等直接参与食品制作和服务的员工工资和相关福利。

示例计算

假设一家餐厅某月的营业收入为10万元，食材成本为4万元，酒水成本为1万元，直接劳动力成本为2万元。

毛利润计算

毛利润 = 10万元 - （4万元 + 1万元 + 2万元） = 3万元。

毛利率计算

毛利率 = （10万元 - 4万元） / 10万元 * 100% = 60%。

建议

控制成本：

通过精细化管理，降低食材、酒水和劳动力成本，从而提高毛利润率。

提高售价：在保持合理利润的前提下，适当提高菜品和服务的售价，以增加销售收入。

优化采购：通过集中采购和长期合作协议，降低食材成本。

提高效率：通过培训和流程优化，提高员工的工作效率，降低劳动力成本。

通过以上方法，餐厅可以有效提高毛利润率，从而增强盈利能力。