关于周星驰的审美观，以及他选择林允作为电影《美人鱼》女主角的原因，可以从以下几个方面来理解：

星爷的审美观

星爷在选择演员时，并不完全看重外表，而是更注重演员的潜力和个性。他认为有些演员乍一看很一般，但在后期都成为了女神级别的存在。这种审美观体现在他对林允的选择上，尽管林允在出道初期并没有特别出众的外貌，但星爷看到了她的潜力和独特之处。

林允的转型

林允在出道初期并没有获得太多关注，甚至有人认为她长得并不漂亮，还模仿了林允儿的名字。然而，在周星驰的悉心指导下，她逐渐蜕变成了一位女神级别的演员。她的变化之大，让人惊叹不已。

星爷的用人哲学

星爷在选角时有着自己独特的用人哲学。他喜欢那些有潜力、有灵性的演员，而不是单纯的外貌美女。他认为，有些演员虽然外表不出众，但身上有一种独特的气质和魅力，这种魅力是学不来的。

林允的特质

林允在《美人鱼》中的表现，确实让人看到了她的潜力和成长。尽管有些人认为她早期并不漂亮，但她的灵性和努力让她在电影中脱颖而出。星爷可能正是看到了她身上的这种特质，才选择她作为女主角。

综上所述，周星驰选择林允作为《美人鱼》女主角，并不是因为她一开始就是美女，而是因为他看到了林允身上的潜力和独特魅力。星爷的审美观更注重演员的潜力和个性，而不是单纯的外貌。这也正是他能够发掘出林允这样有潜力的演员的原因。