鲣鱼（Katsuobus baccatus），也被称为炸弹鱼，是一种生活在温热带海域的鱼类，以其异常坚硬的外壳和独特的生活习性而著称。鲣鱼的外壳几乎可以媲美钢铁，这种硬度是通过日本传统的菌落腌制工艺实现的。经过特别的菌落生长，鲣鱼表面的水分被吸走，鱼壳变得异常坚硬，因此可以用来制作“鱼刀”，坚固到几乎能够代替石材，成为一种极具工艺价值的材料。

鲣鱼虽然以坚硬的外壳著称，但它的肉质却非常柔软且美味，深受许多人的喜爱。在日本，鲣鱼不仅是一种美味的食材，还被用于制作各种工具和工艺品。尽管鲣鱼的外壳异常坚硬，但它的栖息环境同样神秘，一般生活在15℃以上的水温中，因此捕捞起来相对容易。

综合以上信息，可以得出结论： 鲣鱼是世界上最硬的鱼，其硬度主要归功于经过特殊腌制工艺处理后的坚硬外壳。