西式面点的三大类主要包括:
蛋糕类
包括蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕等。
主要原料有鸡蛋、糖、油脂、面粉等,配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料。
用途广泛,是西点中非常常见的一类点心。
混酥类
以黄油、面粉、白糖、鸡蛋为主要原料,有的需加入适量添加剂。
通过擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成酥而无层的点心,如各式排、塔、派等。
面坯有甜味和咸味之分,是西点中常用的基础面坯。
清酥类
由水调面坯和油面坯互为表里,经反复擀叠、冷冻形成新面坯。
加工而成的层次清晰、松酥的点心,有甜咸之分。
也是西点中常见的一类点心。
此外,西式面点还可以根据其他标准进行分类,例如:
面包类:包括吐司、汉堡包、甜包、吐司包、热狗等。
糕点类:如木司、排、泡夫、塔、热沙勿来、布丁等。
冷冻品类:包括果冻、冷沙勿来、巴菲、雪拔、冰淇淋、冻蛋糕等。
巧克力类:直接使用巧克力或以巧克力为主要原料,配上奶油、果仁、酒等调制出的产品。
这些分类方法各有侧重,但基本上包含了西式面点的所有内容。
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