干调，又称干货调料，是指用于调味的干燥香料、食材和调味料。常见的干调品种繁多，主要包括以下几类：

香料类

花椒

八角

丁香

山奈

山渣

小茴

木香

甘松

甘草

干姜

白芷

豆蔻

当归

肉桂

肉蔻

孜然

香叶

辛庚等

调味料类

鸡精

味精

盐

酱油

醋

花椒粉

八角粉

香辛料粉

胡椒粉

咖喱粉

沙姜粉

五香粉

十三香等

干菜类

海带

海参

干香菇

木耳

粉条

腐竹等

这些干调在烹饪中起着至关重要的作用，能够为菜肴增添丰富的口感和味道，是中式烹饪中不可或缺的一部分。在东北等地区，干调店铺和农贸市场的调味品区都可以见到这些干调的身影。