皮蛋肠的主要成分包括 皮蛋、淀粉、食用盐等。此外，还可能包含一些辅料和调味料，如糖、卡拉胶、混合磷酸盐、天博香精等。皮蛋肠是一种腌制食品，属于松花蛋肠的一种，主要制作材料有松花蛋（鸡蛋）、鸡蛋、食盐、糖、卡拉胶、混合磷酸盐、天博香精6108、天博香精20982、大茴、花椒、肉桂、小茴、草果、豆蔻、味精、绿豆淀粉等。由于皮蛋肠中含有重金属成分，如铅，因此不建议经常食用，以免导致重金属在体内堆积，引发健康问题。