制定开店食品安全制度时，应确保内容全面、具体且可操作性强。以下是一个食品安全制度的示例，您可以根据自己的实际情况进行调整和完善：

一、总则

1. 本店食品安全规章制度旨在保障顾客健康，维护食品安全，确保食品从采购到销售的全过程符合国家相关法规和标准，提升服务质量。

二、食品安全管理组织

1. 设立食品安全小组，负责监督和执行食品安全政策。

2. 食品安全小组由店长领导，成员包括厨师长、质量控制专员及相关部门负责人。

三、食品采购

1. 所有食材必须来自合法且信誉良好的供应商。

2. 采购前需检查供应商的许可证、产品检验报告等文件。

3. 收货时，检查食材的新鲜度、包装完好度，拒绝不合格产品。

四、储存与保质期管理

1. 食品应分类储存，冷藏、冷冻食品分别存放。

2. 储存环境应保持清洁、干燥，定期检查温度湿度。

3. 标注食品保质期，定期清理过期食品。

五、加工与制作

1. 遵守食品安全操作规程，员工上岗前须接受卫生培训。

2. 加工区保持清洁，定期消毒，防止交叉污染。

3. 食品烹饪过程中确保熟透，遵守食品加工时间与温度要求。

六、销售与服务

1. 服务员应保持个人卫生，佩戴干净的帽子和口罩。

2. 销售的食品应新鲜，避免二次加热，确保口感和营养。

3. 提供清晰的菜单，标注过敏原信息，满足顾客知情权。

七、卫生与个人管理

1. 食品从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2. 从业人员应遵守个人卫生规定，如勤洗手、勤洗澡、勤换工作服等。

八、食品安全事故应急处理

1. 建立食品安全事故应急处理预案，确保在发生食品安全事故时能够及时、有效地进行处理。

九、自检与监督

1. 定期进行食品安全自检，及时发现和纠正食品安全问题。

2. 设立监督机制，确保各项食品安全措施得到有效执行。

十、持续改进

1. 根据实际情况不断调整和优化食品安全管理制度及流程。

在制定食品安全制度时，务必确保所有条款都符合当地法律法规的要求，并且能够有效执行。此外，还应定期对员工进行食品安全培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。