黄渤在金马奖颁奖典礼上怼蔡康永的那句话“只看过人骑马，没见过马骑人”实际上是一语双关，具体意思如下：

表面意思：

黄渤的这句话字面上是在调侃蔡康永的装束，因为蔡康永当时穿了一件后面有马的衣服，看起来像是被马骑在身上。这种表述既显得幽默风趣，又巧妙地化解了尴尬的气氛。

深层意思：

这句话的另一层含义是在隐喻台湾与大陆的关系。台湾被形象地比作“马”，而大陆则比作“人”。黄渤通过这句话表达了“人骑马，马不能骑人”的意思，暗示台湾是中国的一部分，台湾人不能忘记自己是中国人，不能反过来骑到大陆人的头上。这种表述既维护了祖国的尊严，又赢得了现场观众的掌声和尊重。

综合来看，黄渤的这句话不仅巧妙地调侃了蔡康永的装束，还通过隐喻表达了对台湾与大陆关系的正确立场，展现了他的高情商和机智。