温州十大名菜是瓯菜的精华之作，每道菜都有其独特的制作工艺和风味。以下是这十大名菜的详细介绍：

三丝敲鱼

简介：选用新鲜的近海鱼或黄鱼，去鱼头、尾、皮，切成针片后蘸上淀粉，用木槌慢慢敲成薄如蝉翼的鱼片。配上鸡丝、火腿丝和香菇丝，再加入清甜的高汤，色白汤清，鲜嫩爽口。

特点：鱼肉鲜嫩，汤色清淡，鲜香扑鼻，富有地方风味。

江蟹生

简介：用瓯江里的新鲜梭子蟹腌制而成，蟹肉切块后用米醋、酱油腌制，蘸着芥末酱享用。蟹肉鲜嫩不腥，入口即化。

特点：鲜美辛辣，是温州人最爱的下酒菜之一。

怀溪番鸭

简介：选用怀溪当地特有的番鸭，加上红酒和生姜炖煮，香味四溢，肉质纤维细腻，汤汁浓郁中带着清甜。

特点：鸭肉紧实，纤维细致，汤汁浓郁清甜，令人胃口大开。

盘香鳝鱼

简介：将新鲜鳝鱼与梅菜干、生姜等配料一起小火焖煮，酒香混着酱香，鲜美无比。鳝鱼外酥里嫩，满口生香。

特点：外脆里嫩，香气扑鼻，是宋桥的一道招牌菜。

瑞安扎羊

简介：羊肉经过特殊工艺处理，肥肉如雪花般晶莹剔透，瘦肉鲜嫩多汁。这道菜不需要加热就能品尝到羊肉的鲜美。

特点：肥瘦相间，香而不膻，肥而不腻，是宴席上必不可少的一道菜。

永强泥蒜冻

简介：永强海滩特有的海产品，外形像肥大的短蚯蚓，富含胶原蛋白，冷却后会自然凝结成冻。蘸着醋酱油吃，爽滑可口。

特点：入口即化，爽滑可口，是当地人最爱的下酒菜之一。

白落地温蛋

简介：文成当地必不可少的家常菜，白落地是种野菜，和鸡蛋一起炒，黄绿相间，色彩鲜明，味道清新爽口。

特点：黄绿相间，色彩鲜明，味道清新爽口，能清热去火，特别开胃。

三片敲虾

简介：虾肉经过特殊处理，切成三片，搭配特制酱料，口感鲜美，是温州的传统名菜之一。

特点：虾肉鲜嫩，口感丰富，深受当地人喜爱。

双味猷蛑

简介：选用新鲜的猷蛑，搭配两种不同的调味料，烹制出两种不同的口味，是温州的特色海鲜菜。

特点：口感鲜美，风味独特，是温州菜中的经典之作。

爆墨鱼花

简介：选用新鲜的墨鱼，经过特殊处理后爆炒，口感鲜嫩，是温州的传统名菜之一。

特点：墨鱼花口感脆嫩，味道鲜美，深受食客喜爱。

这些菜肴不仅代表了温州的美食文化，也体现了温州人对食材和烹饪技艺的精湛追求。每一道菜都有其独特的风味和故事，值得细细品味。