2021年广东高考使用的试卷类型是 全国Ⅰ卷（全国乙卷），也被称为新课标一卷。这一信息在多篇文献中得到了确认，包括2023年和2024年的高考安排和说明。

具体科目设置方面，文科生需要参加语文、数学、英语和文综（包括政治、历史、地理），而理科生则需要参加语文、数学、英语和理综（包括物理、化学、生物）。

建议：由于高考政策和试卷类型可能会有所变动，建议考生在备考时查阅最新的高考政策和考试大纲，以确保获取最准确的信息。