老人去世三周年在中国传统文化中有着较为隆重的讲究和仪式，主要包括以下几个方面：

立碑：

三周年是逝者最后一个特殊的祭奠礼，也称为释服礼，是非常隆重的。可以立碑，并准备一些贡品，如生前喜欢的东西，供上并上香敬酒。

祭拜：

家人和亲友会聚集在一起，为去世的老人祈福和纪念。祭拜时通常要烧纸钱、元宝等物品，并且会摆放鸡、鱼、肉、肘子、丸子、水果和点心等供品。

放鞭炮：

在祭奠活动中，放鞭炮是常见的习俗，用以表达对逝者的怀念和敬意。

穿素服：

在逝者去世的三周年内，家人通常要穿素服，以表示对逝者的哀悼和尊重。三周年过后，家人可以改换平常衣着。

避免合葬：

在一些地方，老人去世后三年内不能合葬，必须等待三年后才能进行合葬，否则被视为不吉利。

坟头：

新坟在三年内是不放坟头的，三周年后才可以放坟头，以示对逝者的纪念。

大宴宾客：

三周年纪念日当天，家人会大宴宾客，孝子哭往墓地祭奠，并焚烧众亲带来的纸扎冥品。

诵经祈福：

在一些地方，家人会请鼓乐手、阴阳班子打醮念经，以期能为逝者祈福。

这些讲究和仪式体现了家人对逝者的深深思念和敬意，同时也是为了让逝者得到安息和超度。每个地区的习俗可能有所不同，但共同的主题是对逝者的缅怀和纪念。