在十二生肖中，以下动物可以被认为是安分守己且瞻前顾后的：

老鼠：

老鼠通常被认为是安分守己的动物，它们小心翼翼地生活，喜欢在夜间活动以避免被人发现。老鼠的行为也显示出瞻前顾后的特点，因为它们总是小心翼翼地觅食和避免危险。

狐狸：

狐狸也被描述为瞻前顾后的动物，因为它们生性多疑，做什么都小心翼翼，十分小心。狐狸的性格灵活、狡猾、机敏，常常会利用自己的智慧和敏捷来解决问题。

因此，安分守己且瞻前顾后的动物包括老鼠和狐狸。