山珍海味中的“山珍”指的是 来自山区的珍贵食材。这些食材通常包括各种野生蘑菇、野生鸟类、独特的植物等，它们在自然界中相对稀有，难以获取，因此价格昂贵。

具体来说，山珍可以包括以下几种：

动物类：

如熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎等。

植物类：

如香菇、竹荪、平菇、口蘑、松子、栗子、香榧、银杏、核桃、竹笋等。

需要注意的是，随着生态环境保护意识的提高，目前所谓的“山珍”不再是指那些珍稀动物，而是指产于山区，由山民在自然生态环境下辛勤培育的山货，如香菇、竹荪、平菇、口蘑、松子、栗子、香榧、银杏、核桃、竹笋等。

此外，山珍海味中的“海味”则是指从海洋中捕获或养殖的珍稀海鲜制作的美食，如鱼翅、鲍鱼、海参、对虾等。