要熬制出又浓又白的羊骨架汤，需掌握以下关键步骤和技巧：

一、选材与预处理

选择新鲜羊骨

新鲜羊骨能释放更多胶原蛋白和脂肪，煮汤时易形成乳化效果，使汤色乳白。建议选择肉质结实、脂肪含量适中的黑山羊骨头。

彻底焯水去腥

- 将羊骨冷水下锅，加姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫。

- 焯水后用清水冲洗干净，避免残留血水和杂质。

二、火候与炖煮技巧

冷水下锅，大火煮开

直接用热水煮羊骨会导致蛋白质凝固，影响营养溶解和汤色。需冷水下锅，保持大火煮开后转小火慢炖。

分阶段调整火候

- 初始阶段：

大火煮开后继续煮10-15分钟，使脂肪和蛋白质初步溶解。

- 后期阶段：转小火慢炖2-3小时，确保汤色乳化且营养充分释放。

保持沸腾状态

炖煮过程中需不断搅拌并撇去浮沫，避免汤底浑浊。若火力不足导致汤液冷却，需重新加热至沸腾。

三、辅助增香技巧

加醋提鲜

在炖煮过程中加入少量白醋（约1小勺），可促进钙质和胶原蛋白溶解，使汤色更浓白。

搭配食材

- 去膻增香：

煮羊骨汤时可加入绿豆、莲藕、玉米等蔬菜，利用其清甜平衡羊肉膻味。

- 调味：出锅前加入盐、胡椒粉、香菜、葱花等调味，提升风味。

四、注意事项

水量充足：需一次性加足水，中途避免加水，否则会影响汤的浓稠度。

骨髓保留：羊棒骨等带骨髓的骨头可增加汤的乳白色，建议煮后不要过度清洗骨髓。

通过以上步骤，可有效熬制出奶白色、无腥味的羊骨汤。关键在于焯水、火候和耐心，长期坚持可提升汤品品质。