在京珠高速上，最安全的车速通常被认为是 90至110公里/小时之间。在这个速度范围内，车辆可以较好地适应高速公路的行驶条件，与前车保持安全距离，并减少追尾等事故的发生。

具体来说，有研究表明，在正常情况下，限速120公里/小时的高速公路上，行驶速度在90至110公里/小时之间是最安全的。这个速度区间内的行车速度能够使驾驶员有足够的时间和反应距离来应对突发情况。

此外，遇到恶劣天气时，高速公路上通常会出现限速提醒，按照提示的速度行驶也会更加安全。需要注意的是，京珠高速某些路段可能会有特殊的限速要求，例如部分路段限速80公里/小时，因此驾驶员应时刻注意路边的限速标志，遵守交通规则，确保行车安全。

综上所述，京珠高速上最安全的车速是 90至110公里/小时，但具体速度还需根据实际路况和限速标志进行调整。