傣族的风俗和特色习惯包括以下内容：

重大节日

泼水节：这是傣族人民送旧迎新的传统节日，时间在公历四月中旬。节日期间的主要活动包括祭祀拜祖、堆沙、泼水、丢包、赛龙船、放火花及歌舞狂欢等。

关门节：傣语叫“进洼”，意为佛祖入寺。每年傣历9月15日（农历7月中旬）开始举行，历时3个月。相传，每年傣历9月，佛到西天去与其母讲经，3个月才能重返人间。

开门节：亦称“出洼”，傣语为“豪瓦萨”，流行于云南地区，源于古代佛教雨季安居的习惯。时间在傣历十二月十五日（约在农历九月中）。

日常食俗

傣族大多有日食两餐的习惯，以大米和糯米为主食。德宏的傣族主食粳米，西双版纳的傣族则主食糯米。通常是现舂现吃，认为只有现吃现舂，才不失其原有的色泽和香味。

傣族饮食中酸味菜肴较多，如酸笋、酸豌豆粉、酸肉及野生的酸果。喜欢吃干酸菜，其制法是把青菜晒干，再用水煮，加入木瓜汁，使味变酸，然后晒干储藏。

傣族还以青苔入菜，把青苔撕成薄片，晒干后使用。做菜时，厚的用油煎，薄的用火烤，酥脆后揉碎入碗，再将滚油倒上，加盐搅拌，用糯米团或腊肉蘸食。

礼仪和禁忌

傣族忌讳外人骑马、赶牛、挑担和蓬乱着头发进寨子。进入傣家竹楼，要把鞋脱在门外，且在屋内走路要轻。

不能坐在火塘上方或跨过火塘，不能进入主人内室，不能坐门槛。不能移动火塘上的三脚架，也不能用脚踏火。忌讳在家里吹口哨、剪指甲。不准用衣服当枕头或坐枕头。

晒衣服时，上衣要晒在高处，裤子和裙子要晒在低处。进佛寺要脱鞋，忌讳摸小和尚的头、佛像、戈矛、旗幡等一系列佛家圣物。

宗教和信仰

傣族普遍信仰南传上座部佛教，不少节日与佛教活动有关。泼水节期间，除了酒、菜要丰盛外，各种傣族风味小吃也很多。

傣族还有供奉自己村寨的社神，称为“去拉曼”，每年要祭拜两次，栽秧前祭拜是为了祈求丰收，秋收后祭拜是为了感恩。

其他习俗

傣族人喜欢依水而居，爱洁净，常沐浴。妇女爱洗发，故有“水的民族”的美称。

傣族有自己的语言文字，能歌善舞，创造了灿烂的文化，如傣历、傣医药和叙事长诗等。

傣族在节庆活动中，如婚礼、新房落成等，有全寨帮忙的习俗，并且有送吉祥礼物的习俗。

这些风俗和特色习惯体现了傣族丰富多彩的文化传统和生活方式。