泡打粉和酵母在面点制作中都可以起到使面团蓬松的效果，但它们的工作原理、使用方法和特点有所不同。
工作原理
酵母：是一种生物活性成分，属于单细胞真菌。在适宜的温度和湿度条件下，酵母菌会分解面团中的糖类，产生二氧化碳气体和酒精，从而使面团膨胀发酵，赋予面食独特的风味和松软口感。
泡打粉：是一种化学膨松剂，通常由小苏打（碳酸氢钠）、酸性物质（如塔塔粉）和玉米淀粉等组成。泡打粉遇水和热会发生酸碱中和反应，产生大量二氧化碳气体，使面团或面糊快速膨胀。
使用方法
酵母：需要一定的温度和湿度配合，通常用于需要长时间发酵的面食，如面包、馒头和包子。在使用酵母时，建议先用温水化开再加入面粉中，以利于酵母的生长和发酵。
泡打粉：可以直接加入面粉中，不需要预处理。由于泡打粉是化学膨松剂，起发快，受温度和湿度影响小，适合快速制作面点，如蛋糕、饼干和甜点。
特点
酵母：是天然的微生物，含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维，发酵过程安全且富有营养。酵母发酵的面食口感更松软，且具有一定的营养价值。
泡打粉：优点是起发快，受温度和湿度影响小，价格较低，适合快速膨松。但泡打粉是化学制品，有些含有铝，长期食用可能对人体健康不利。
为什么做包子放了酵母还要放泡打粉？
在实际制作包子时，常常将酵母和泡打粉一起使用，主要原因如下：
快速发酵 ：泡打粉可以快速产生二氧化碳气体，使面团迅速膨胀，而酵母虽然也能发酵，但速度较慢，两者结合可以缩短发酵时间，提高效率。稳定膨松效果：
泡打粉在遇水和热时会立即产生二氧化碳气体，而酵母在蒸制过程中才会大量产生气体。两者结合可以使包子在蒸制过程中迅速膨胀，达到理想的松软口感。
改善口感：
酵母发酵的面食具有独特的风味和营养价值，而泡打粉可以使包子更加松软细腻。两者结合可以使包子的口感更加丰富和美味。
建议
在家庭制作包子时，可以根据个人口味和需求选择是否使用泡打粉。如果追求天然和健康，可以只使用酵母。
在商业生产中，由于效率和时间的要求，通常会混合使用酵母和泡打粉，以达到最佳的膨松效果和口感。
希望这些信息对你有所帮助!
