不锈钢螺丝容易咬死的原因主要有以下几点：

氧化层的破坏：

不锈钢在受到外力作用时，表面会产生一层氧化层来防护进一步的损伤。这层氧化层具有防腐蚀性，但在使用过程中，螺纹牙之间的相互运动所产生的压力与摩擦力会破坏这层氧化薄膜层。此外，施工过程中产生的热能也会加剧氧化薄膜层的破坏速度。氧化薄膜层的破坏会使得螺栓和螺母的丝牙发生相互的作用力，进而发生咬死现象。

螺纹表面粗糙或有异物：

如果螺纹表面粗糙或有异物（如焊点、金属屑等）粘附在牙纹间，这些异物会阻碍螺纹的正常运动，导致咬死。

过大的拧紧力或过快的上锁速度：

在拧紧不锈钢螺丝时，如果使用的力过大或上锁速度过快，会在螺纹间产生过大的压力和热量，这些热量会破坏氧化层，使得金属牙纹直接接触并发生黏着，从而导致咬死。

施力方向角度错误：

在紧固时，如果拧紧方向与螺栓轴向不垂直，会导致牙纹间的压力分布不均匀，增加咬死的风险。

未使用垫圈：

垫圈的使用可以有效防止上锁过紧的问题，从而减少咬死的发生。

材质特性：

不锈钢的导热率较低，在锁紧过程中产生的热量不易散发，容易破坏氧化层，导致金属牙纹直接接触并发生黏着。

螺纹配合不合适：

螺杆和螺母之间的螺纹配合过紧，导致摩擦力增大，使得螺纹无法顺利旋转，从而引发咬死。

综上所述，为了避免不锈钢螺丝咬死，应选择合适的螺纹配合、避免过大的拧紧力和过快的上锁速度、确保正确的施力方向、使用垫圈以及考虑材质特性等因素。在施工过程中，还应尽量减少拆装次数，以降低氧化层的破坏风险。