顺德鱼生的放血方法非常讲究，以下是详细的步骤：

选择合适的鱼 ：顺德鱼生一般选用新鲜的草鱼或其他适合生吃的鱼类。

初步处理：

将鱼洗净，去掉鱼鳞和内脏，注意不要弄破鱼胆。

放血

尾部放血：

在鱼尾两边各割一刀，伤口要长一点、深一点，但不要割到鱼骨。然后将鱼放回水中，让鱼在游动中把血放干净。

头部放血：在鱼鳃盖下部边缘处用力往下切一刀，让鱼在游动中加速血液流出。

其他方法：可以抓住鱼头在鱼尾割一刀，让鱼挣扎摆尾，加速放血，这样不仅血放得干净，鱼肉还漂亮。

确保血液流尽：

将鱼放回装满水的大盘中游动，直到伤口不再流血为止。可以用绳或钩子穿过鱼鳃把鱼尾巴向下吊起来，直到伤口不再流血。

后续处理：

放血完成后，将鱼鳞刮净，用刀从鱼肚处切开，去除内脏。

通过以上步骤，可以确保顺德鱼生的血液放得干净彻底，鱼肉洁白无淤血，从而保证其口感和外观。