蛋糕加油和不加油的区别主要体现在以下几个方面：

口感

加油的蛋糕：通常更加香软、细腻、润滑，并且有较好的干湿平衡。油在蛋糕中起到消泡作用，使蛋糕不会太空心也不会干硬。

不加油的蛋糕：口感相对干硬，没有加油的蛋糕那么绵滑。如果不放油，蛋糕在烤制过程中可能会粘住烤盘。

香味

加油的蛋糕：由于油的加入，蛋糕的香味会更加浓郁。

不加油的蛋糕：香味相对较弱，可能只有单一的甜香。

粘锅情况

加油的蛋糕：在制作和烤制过程中，不容易粘锅。

不加油的蛋糕：容易粘住烤盘，特别是在没有使用防粘措施的情况下。

保存时间

加油的蛋糕：由于含有较多的油脂，保存时间可能会略短一些。

不加油的蛋糕：保存时间相对较长一些。

健康因素

加油的蛋糕：由于含有较多的油脂和热量，摄入过多可能导致体内脂肪堆积，不利于健康。

不加油的蛋糕：热量和脂肪含量较低，相对更健康一些，但口感上可能较为干硬。

建议

如果追求口感上的细腻、松软和润滑，以及更好的干湿平衡，可以选择加油的蛋糕。

如果注重健康，希望减少热量和脂肪的摄入，可以选择不加油的蛋糕，但需要注意保存时间和口感上的差异。