在兰州，拉面前面加“清真”两个字，主要是因为 兰州是伊斯兰教信仰区，且兰州拉面起源于回族。具体原因如下：

宗教信仰：

兰州地区信仰伊斯兰教的人群主要是回族，而“清真”是伊斯兰教徒的一个标志性代号，代表着食品符合伊斯兰饮食规则，不存在禁忌成分。因此，加“清真”二字的拉面馆，意味着其食品符合伊斯兰教的饮食要求。

历史渊源：

兰州拉面传说起源于唐代，真正的兰州清汤牛肉拉面是由河南省怀庆府清化小车牛肉老汤面演变而成。由于兰州拉面起源于回族，而回族信奉伊斯兰教，所以兰州拉面也自然成为了清真食品。

文化习惯：

在回族文化中，清真不仅仅是一个饮食标识，更是一种生活习俗和信仰的体现。遵守回族传统，遵循教规，讲究卫生，不吃猪肉、狗肉等禁忌食物。因此，加“清真”二字的拉面馆，不仅代表了其食品符合伊斯兰饮食规则，也体现了其文化习惯和信仰。

商业推广：

在商业推广中，兰州拉面曾一度被青海人推广到全国各地，导致“兰州拉面”这个名字被广泛使用。后来，为了强调其独特的文化背景和饮食习惯，兰州人开始在拉面前加上“清真”二字，以区别于其他地方的拉面。

综上所述，兰州拉面前面加“清真”两个字，主要是因为其起源于信仰伊斯兰教的回族，且符合伊斯兰饮食规则和文化习惯。这一标识不仅帮助消费者识别其食品符合清真标准，也体现了兰州地区的文化特色。