在水果店中，岛柜的陈列要有层次感，可以从以下几个方面入手：

陈列高度和视觉角度

陈列高度建议在120厘米到160厘米之间，以方便顾客拿取。

视觉高度平视上下10厘米为宜，产品的横向陈列视觉角度为左右30度，纵向视觉角度为平视向下45度。

黄金位置

最畅销的水果应摆放在最显眼的位置，如黄金位置及核心位置，以增加曝光率和销售量。

应季热销产品如草莓、菠萝蜜、车厘子等应加大面积陈列摆放。

水果特性

根据水果的特性进行陈列，如红心火龙果怕风怕光，应放在里面；桃子应挑红的漂亮的出来整齐地摆在最前面，红面向上。

间距和整齐度

水果之间的间距要均匀，整体看起来要整齐，以增加美感。

挑选坏果及时清理，确保货架上只有优质的水果。

组合方式和场景化

可以采用单独陈列、模特+中岛架、模特+中岛台（流水台）等组合方式，增加陈列的层次感和丰富度。

门口等黄金位置的中岛可以陈列引流款、畅销款、最新款，并模拟生活场景进行主题式陈列。

色彩搭配

同色系陈列：每个陈列区域应有自己的主色调，不同分类的水果按同色系陈列，减少突兀感。

撞色系陈列：按照对比色将水果陈列出来，视觉上更加突出。

渐变色陈列：适用于颜色有层次的水果品种，增加视觉上的享受。

使用辅助工具

可以使用泡沫箱子、海绵等缓冲物品，减少水果与货架的碰撞损耗。

在风幕柜中使用多层陈列架，将不同种类的水果分层陈列，形成层次感。

通过以上方法，可以使水果店的岛柜陈列更有层次感和吸引力，从而提升顾客的购物体验和销售业绩。