苏轼在《赤壁赋》中以水和月作比喻的句子主要有以下几句：

“逝者如斯，而未尝往也”：

这句话比喻时间像流水一样消逝，但实际上并没有真正逝去。水虽然流走了，但它的位置并没有改变，就像时间虽然过去了，但我们的记忆和经历却永远存在。

“盈虚者如彼，而卒莫消长也”：

这句话比喻月亮的圆缺变化，虽然有时圆满有时缺损，但最终并没有增减。这用来比喻世间万物的变化无常，但同时也表达了事物变化的相对性，即从变化的角度看，天地万物都在不断变化，但从不变的角度看，万物与我们的生命都是无穷无尽的。

“盖将自其变者而观之，则天地曾不能以一瞬；自其不变者而观之，则物与我皆无尽也”：

这句话进一步阐述了上述观点，从变化的角度看，天地万物瞬间万变，但从不变的角度看，万物与我们的生命都是永恒的，没有什么是可以羡慕的。

这些比喻不仅富有哲理，而且通过水与月的形象，生动地表达了苏轼对人生、时间和自然的深刻感悟。