黄鳝确实具有变性的能力，这种现象被称为性逆转。黄鳝在一生中会经历两次性成熟，初次性成熟时通常是雌性，在产卵后，它们的卵巢会逐渐退化，同时精巢开始发育，使黄鳝转变为雄性。随着年龄的增长，黄鳝的性别转变是受到多种因素影响的，包括水温、pH值、声音、光照以及群体中的性别比例等。值得注意的是，黄鳝的性别转变并不是随意的，一旦从雌性变为雄性，就无法再恢复到雌性状态。

此外，黄鳝的性别与遗传似乎没有直接关系，因为它们可能缺乏像人类那样的性染色体，而且SRY基因在雌雄黄鳝中的序列相似度很高，这暗示着该基因在黄鳝的性别决定中可能不起主要作用。

综上所述，黄鳝的变性现象是一种独特的生理适应，有助于它们在特定环境下的生存和繁衍。